这个互动问答是为期一周的特别系列节目的一部分，探索食物是如何使地球升温的。
粮食生产占总产量的一半四分之一占世界温室气体排放量的一半，占据了地球可居住表面的一半。
对肉类的喜好对土地产生了特别的影响。现在，地球上饲养供屠宰的动物数量比野生动物数量多出一倍15-to-1．例如，对于行星上的每个人，大约有3只鸡．
肉类和奶制品占大约14.5%根据联合国粮食及农业组织(粮农组织）。
如果世界要实现将全球变暖限制在远低于“2C，有一定程度的饮食转变是必要的，科学家们说．如果要争取将升温控制在1.5摄氏度这一最乐观的目标，改变饮食可能更为关键。
在本次互动问答中，Carbon Brief探讨了肉必威手机官网类、乳制品和其他饮食中温室气体排放的比较，以及肉类生产和运输的变化是否有助于遏制其对气候的影响。
这个互动问答是为期一周的特别系列节目的一部分，探索食物是如何使地球升温的。
有几种方法评估不同食物群体的相对气候影响。下图比较了每公斤不同食品生产的平均温室气体排放量。
该分析，基于出版的研究biwei68682018年，考虑生产食品的所有因素，包括生产生产所需的土地，农业过程和运输和销售阶段。（下面更详细地讨论这些阶段的排放。）
图表说明了牛肉和羊肉对气候的影响如何使其他食物相形见绌。这部分归因于这些动物如何消化食物的生物学，他解释道查尔斯·戈弗雷教授他是一位人口生物学家，也是牛津马丁学校在牛津大学．他告诉《碳简报》:必威手机官网
奶牛和绵羊是“反刍动物” - 这意味着他们的胃含有能够消化坚韧和纤维材料的专业细菌，例如草。消化过程导致动物嗝出去甲烷，一种周围的温室气体28-34次（pdf）在100年内比二氧化碳更强大。
然而，图表显示生产牛肉的碳密集度是生产羊肉的两倍多。
这是奶牛的一个原因成长和繁殖更长，这意味着牛肉的生产需要比其他类型的肉更多的饲料和土地。
将土地转换为牛肉生产和动物饲料是一个重要问题森林砍伐的主要原因在许多热带地区，包括亚马逊，在那里近期峰值在森林火灾和清除中一直是联系去养牛。教授Walter Willett他是英国公共卫生学院的主要营养学家哈佛大学，告诉碳简报：必威手机官网
亚马逊雨林农场牧场上的牛，背景是森林砍伐产生的烟雾。信贷：帕拉克西斯/阿拉米股票照片。
热带森林的削减导致释放长挂店碳。（热带砍伐森林作为整个叙述8%全球温室气体排放量。）
吃草牛需要丰富的草地 - 意思是农民经常使用氮肥在他们的土地上刺激植物生长。氮肥的生产会导致二氧化碳和温室气体一氧化二氮的释放(N2O.）。
（值得注意的是，牛肉的排放可能会很大。请参阅：养殖和生产条件会影响肉类和奶制品的排放吗?）
养牛的资源密集型性质也解释了为什么平均而言，奶酪和其他乳制品具有比猪肉和家禽的气候成本更高。而且，鸡和猪不是反刍动物，所以不要产生尽可能多的甲烷．
图表还表明，平均而言，养殖大虾具有比其他类型的海鲜的气候影响更大。
部分原因是，东南亚某些部分已经看到了“工业规模“水产养殖。
在这些系统中，虾被大量的鱼饲料喂养，其中大部分被浪费，并被其他海洋微生物吸收，然后释放出来甲烷到大气中。水产养殖也经常需要砍伐富含碳的红树林，这导致大量的二氧化碳被释放。
鸟瞰印度尼西亚爪哇岛的渔场，池塘里生长着鱼、虾和其他海鲜。图片来源:Alexey Kornylyev / Alamy Stock Photo。
与肉类和奶制品相比，植物性食品的碳足迹要小得多。根据该报告，平均而言，植物性食品的排放量比动物产品的排放量小10到50倍biwei6868学习。
在上面的图表中，咖啡和巧克力是值得注意的例外。咖啡主要生长在热带地区，其生产通常涉及大量使用氮肥这在很大程度上解释了为什么它比其他植物性食物对气候的影响更大。巧克力对气候的影响主要是由土地利用变化需要生产可可。
然而，值得注意的是，咖啡和巧克力对营养没有多大贡献，说汉娜·里奇博士他是牛津马丁学院的一名高级研究员，也是该学院的研究负责人我们的数据世界．牧师，谁进行了分析在上图后面，讲碳简介：必威手机官网
下图显示了每100克蛋白质的不同食品的平均温室气体排放，而不是单独的重量。
该图表表明，当考虑蛋白质而不是质量时，黑巧克力具有最高的占地面积。（然而，值得注意的是，与牛肉和羊肉如动物产品相比，巧克力通常含有非常少量的蛋白质 - 因此，消费者需要多吃它来得出相同的金额。）
鉴于植物的食物的气候影响通常是10到50次小于动物产品，它遵循从大量肉类饮食到素食主义者或素食主义者的切换可以帮助减少排放。
下面的图表显示了如果全世界都采用不同的饮食，可以减少多少温室气体。
这项分析来自政府间气候变化专门委员会（IPCC）的一份报告。IPCC是一个由世界顶尖气候科学家组成的独立研究小组。该报告定义了上图中引用的不同饮食，如下所示：
在IPCC的特别报道在气候变化和土地上，科学家团队分析了最近出版的科学论文，了解这些不同饮食如何有助于遏制温室排放。
上面的图表显示了每年可以在2050年每年节省的温室气体总量，如果世界是采用这些饮食，而2050年的“业务 - 常规”情景相比，每年可以采用这些饮食。（“业务 - AS- umual“方案是基于的预测人口持续增长以及来自粮农组织的肉类摄入量增加。)
（图表显示了以百万吨为单位的节约量二氧化碳当量[CO2e]——一种用于比较各种温室气体排放量的方法。）
储蓄来既可逃避与牲畜生产相关的温室排放世界（见：相比之下，肉类、奶制品和其他食物的排放量如何?)同时也节约了饲养牲畜所需的土地。
分析表明，在全球范围内，素食主义的转变将在任何饮食转变中实现最大的减排。
根据分析，与“一切如常”的情况相比，到2050年，转向素食每年可以减少近80亿吨的二氧化碳。(相比之下，目前所有的粮食生产都造成了左右137亿吨（每年的二氧化碳排放量）
排放量的大幅减少部分是由于释放了大量的土地，这些土地可以用于森林植物IPCC作者说，能够从大气中去除二氧化碳：
（分离研究研究发现，全球转向素食主义所节省的排放实际上可能高达每年147亿吨的二氧化碳。)
30多年来，英国最大的森林在多丁顿北摩尔种植了第一批树木。信贷：安德鲁·奥布莱恩/阿拉米股票照片。
储蓄第二最高排放量将通过全球转型来提供给素食主义，在分析中，仍然包括一个每月一份肉类或鱼类。根据分析，采用这种饮食可以通过2050年通过2050年节省60吨CO2E。
紧随其后的是向“弹性素食主义”的转变——四分之三的肉类和奶制品被植物性替代品取代。该分析称，到2050年，全球转向这种饮食方式每年可减少略多于50亿吨的二氧化碳。
值得注意的是，虽然与“一切如常”的情况相比，纯素食主义可以节省大量的排放，但与素食主义和弹性素食主义相比，额外的好处就变小了，威利特说:
该分析还表明，到2050年，全球向“健康”饮食的转变每年可以抵消约45亿吨的二氧化碳。
除此之外多数国家健康饮食指南建议他们的公民少吃肉类等水果和蔬菜。（例如，公共卫生英格兰Eatwell Guide.建议英国人应该少吃红色和加工肉类，并考虑选择低脂肪的替代品。
一种学习2016年出版地发现，除了在业务相比，除了减少29-70％之外，还可以降低标准饮食准则的更多植物饮食，这符合标准膳食准则的更多植物饮食。- 不清楚的场景。
全球转向以植物为基础的饮食将有助于减少排放，但值得记住的是，世界上每个国家的饮食都不同。
一个国家的饮食——以及由此产生的食物排放——可以基于许多因素，包括其文化和宗教信仰、地理和经济地位。
2019年，一群领先的食物和气候科学家聚集在一起，分析世界各地的不同国家 - 以及世界如何减少食物的气候影响，如何改变。Lirett，谁领导了这个项目，被称为吃柳叶赛委员会，告诉碳简报：必威手机官网
对于他们的第一部分分析，委员会分析了科学文学，以提出普遍饮食，这对所有人来说是健康和可持续的。
“行星健康饮食”。来源:《柳叶刀饮食》委员会（2019）．
上面说明的“行星健康饮食” - 围绕半水果和蔬菜，全谷物，不饱和植物油和植物源蛋白质也发挥了很大的作用。
威利特说，这种饮食允许每天大约摄入一份乳制品，每周大约摄入一份肉类。
在分析的第二部分，他们评估了世界不同地区的饮食习惯需要如何改变，以适应他们提出的行星饮食。
Eat-Lancet委员会发现，在全球范围内，红肉的消费目前远远高于它认为健康和可持续的东西。
全球饮食中的肉类的比例目前比吃柳树行星健康饮食的建议高出三倍。
全球鸡蛋消费也处于被认为是健康的水平，也不是可持续的水平。
相比之下，世界上豆类(豆类和豆类)、全谷物和坚果的消费量远远低于健康和可持续饮食所需的量。
北美的红肉消费量远远超过世界其他任何地区——比《吃柳叶刀》的《星球健康饮食》推荐的水平高出六倍多。
北美的蛋类、乳制品和家禽消费量也超过世界任何其他地区，因此需要减少所有这些产品的摄入量，以满足健康和可持续饮食的需求。
相比之下，中国在全麦食品(如碾碎的小麦、燕麦片和糙米)的消费量方面排名世界最低。
欧洲和中亚在世界上排名第二，用于红肉消费，超过了健康和可持续饮食所需的水平超过四次。
该地区的鸡蛋、奶制品和家禽消费量也达到了不可持续的水平，但其消费量低于北美。
它是世界第二大鱼类和海鲜消费国。
在全谷物消费方面，该地区与北美并列世界最低。
据《柳叶刀》杂志称，南亚目前在红肉消费方面排名世界最低，可以持续拥有几乎两倍数量的红肉饮食。
它还食用任何世界地区的家禽。
相比之下，它在世界中排名第二，用于消费豆类（脉冲和豆类），并且也高度为全谷物的消耗等级。
东亚和太平洋地区是世界上最大的鱼类和海产品消费国，食用这些产品的比例高于《柳叶刀饮食》全球健康饮食中认为可持续的比例。
该地区也比被认为是可持续和健康的红肉和鸡蛋。
如果要满足行星健康饮食的条件，它需要提高其饮食份额的水果，豆类，繁殖和坚果。
撒哈拉以南的非洲国家食用淀粉类蔬菜的比例最高，如土豆、木薯和大蕉。
如果经济限制允许，如果要满足《饮食柳叶刀》对健康和可持续饮食的要求，就需要减少对淀粉类蔬菜的依赖，转而食用其他新鲜蔬菜、全谷物和豆类。
然而，撒哈拉以南非洲平均饮食中红肉的比例被认为是可持续和健康的。
中东和北非是唯一一个满足吃柳树推荐蔬菜摄入的地区。
然而，如果要实现《柳叶刀》杂志所认为的完全可持续和健康的饮食，就需要增加水果、全谷物和坚果的消费，减少红肉、鸡蛋和家禽的消费。
拉丁美洲和加勒比地区排名第三，用于红肉消费，超过了健康和可持续饮食所需的水平四倍。
该地区还吃了大约四倍的淀粉类蔬菜的量，而不是通过吃柳叶夹来健康和可持续的饮食。
然而，它在全谷物消费方面排名世界第一。
经常狂热地倡导肉类争论消费者可以通过选择原籍国制造的产品来避免环境后果。有人认为，“当地肉”在到达板上之前，不必乘坐飞机或船舶旅行，因此，必须比其他食物更加环保。
然而，研究表明，与其他因素（如生产）相比，“食物里程”的贡献相对较小，解释了GodFray：
下图显示了旅行排放量平均为每公斤不同食物的温室气体排放量贡献多少。
该图表表明，一小部分食物排放来自运输，通常，总排放量受到食物类型的影响（基于动物或植物）。
运输排放相对较低的原因是大多数食物是通过运输或铁路运输的，说：
下图表崩溃了如何运输食物。（公制 - “食物里程” - 计算为每个运输方法覆盖的距离乘以质量运输的食物量。）
Ritchie在她的分析中说：Food Miles对全球运输的小数产品的总排放有所不同，在她的分析中说：
这是因为航空旅行是特别污染而且也无法运送大量食物，因此效率相对较低。
空运的产品往往是那些容易腐烂的产品，包括一些新鲜水果和蔬菜，他说莎拉·缰乐教授他是宇宙学家和食品科学家曼彻斯特大学．她讲碳简短：必威手机官网
巴林机场，行李搬运工正将货物装上海湾航空公司的飞机。图片来源:Richard Baker / Alamy Stock Photo。
一个分析通过温室气体和膳食选择开源工具包（GGDOT.)的研究发现，在英国，空运芦笋的碳足迹大约是本地生产芦笋的六倍。
威利特说，值得注意的是，一些本地饲养的肉类可能会有“隐藏的运输成本”。他说，当动物食用从其他国家进口的谷物时，情况可能就是这样。
一种学习发表于2016年发现，超过一半的英国动物饲料进口 - 主要来自南美洲和欧盟。
当进口动物饲料与热带地区的森林砍伐有关时，它可能会对气候产生更大的影响。A.学习今年发表的报告估计，出口到欧盟的巴西大豆中，多达五分之一与非法砍伐森林有关(大豆是一般曾经喂牲畜。）
另一个常见的宣称通过肉类倡导者是，在合适的农业条件下，牲畜饲养可以对气候产生最小 - 甚至有益的影响。
的确，家畜生产产生的排放因国家和农场而异塔拉加内特博士，委员会主席食品气候研究网络牛津大学研究员。她讲碳简短：必威手机官网
生产过程中的排放取决于很多因素，包括排放多少和排放什么土地类型已转换，类型和金额肥料使用,动物福利还有维护——举几个例子。
可以影响总排放的一个因素是给牛的饲料类型，说：Bradle说：
有响铃的瑞士母牛在绿色牧场地草甸在瑞士伯恩奥贝尔兰山区。信用：Denise Hager，录音灯视觉服务/库存照片。
在笔板箱的小牛肉牛犊在美国在美国。信用：ml哈里斯/ alamy股票照片。
然而，Ritchie在她的文章中说，即使考虑到不同生产系统的范围，肉类和奶制品的排放量仍然往往比植物性食品的排放量大分析：
下面的可视化显示了通过生产不同食物产生的温室气体排放（每100克蛋白质）的传播。
根据发表在biwei68682018年，它利用了119个国家的3.8万多个商业农场的生产排放数据。在图表中，曲线的高度代表了全球特定足迹的产量。
38000个农场生产不同类型的食物所产生的温室气体排放(每100克蛋白质)的扩散。摘自Hannah Ritchie博士/《数据中的世界》(2020)数据源：Poore＆Nemecek（2018）
可视化表明，平均而言，牛肉和羊肉生产具有所有食物的最高碳足迹。然而，最低发光的牛肉具有碳足迹，其尺寸与鸡肉或鸡蛋的平均100g部分相似。
Ritchie说，最低发射牛肉往往来自乳制品部门。来自乳制品农场的牛肉有足迹60％低于专门饲养的肉牛群(这在很大程度上是因为乳制品生产系统往往更加复杂高效的．）
这是有时声称在草原上养牛可以刺激土壤吸收更多的碳，有助于减少气候变化。
但是，An.分析2017年，粮食气候研究网络发现，草饲奶牛通过打嗝和粪便释放的温室气体排放量超过了它们通过提高土壤碳水平所能抵消的排放量。
这意味着草皮牛肉仍然是气候变化的净贡献者，这是一个分析的Garnett说。
分析还表明，养殖虾和鱼的生产排放差异很大，只有一小部分生产者表现出非常高的排放。最高的排放来自工业规模“水产养殖，在亚洲的某些地区很受欢迎。
猪肉、鸡肉和鸡蛋生产的排放范围小于牛肉和羊肉。Ritchie说，这是因为这些食品生产的集约化系统往往在不同地区差别不大。
可视化还显示，对于一些植物性食物，生产过程中的排放可以低于零。这意味着这些食物的生产从大气中去除了二氧化碳。
Ritchie说，对于坚果来说尤其如此，因为一些坚果树可以种植在农业土地上，增加了农业对二氧化碳的吸收。
从“流血的“纯素汉堡燕麦牛奶在美国，以植物为基础的肉类和奶制品替代品已经看到了巨大的增长流行飙升在北美和欧洲。
WILLETT表示，现在已经说过这些产品如何影响未来的食物排放，但他们已经扩大了这些产品可用于减少肉类消费的选择。
下图表比较了从一公斤牛肉和两种植物的替代品中产生的平均温室气体排放，包括超越汉堡和不可能的汉堡包。（值得注意的是，牛肉的排放可能会很大。请参阅：养殖和生产条件会影响肉类和奶制品的排放吗?）
数据来自几个“生命周期评估”，这考虑了从生产阶段创造的排放，从农业到加工和运输。
图表表明，超越汉堡和不可能汉堡的碳足迹比相同量的牛肉产生的约20倍。
排放差异主要来自生产。
超越汉堡是由豌豆蛋白，而不可能的汉堡是由大豆和马铃薯蛋白．(两种产品都含有大量植物油和脂肪。)种植这些蔬菜产生的排放相对少于牛肉(见:相比之下，肉类、奶制品和其他食物的排放量如何?）。
然而，值得注意的是，与肉类相比，植物性汉堡并不会带来额外的健康益处，威利特说:
不可能的汉堡在美国、香港和澳门出售。信贷：约翰D。伊万科/阿拉米股票照片。
以植物为基础的牛奶替代品也越来越受欢迎。2019年调查发现近四分之一的英国人现在喝粮食替代乳制品。对于16至33岁的孩子，它是三分之一。
下图显示了一杯(200毫升)牛奶和各种植物性替代品产生的温室气体排放。
图表显示，植物性牛奶的平均排放量约为牛奶的一半。同样，这在很大程度上取决于生产排放的差异，Bridle说:
图表显示杏仁牛奶具有最小的碳足迹。但是，生产杏仁牛奶需要大量的水．(在加利福尼亚，世界上80%的杏仁都是在这里生产的，它也与此有关不可持续的杀虫剂的使用．）
具有第二个最小占地面积的植物替代品是燕麦牛奶。燕麦牛奶还具有小的土地利用影响和水要求，与其他阵雨相比，根据佩尔的分析。
塔拉卡内特博士接受了采访乔希·加巴蒂斯．
发布时间：14/09/2020
视频资料:Martin Harvey / iStock。
