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穿着莎丽服的印度妇女在餐桌上服务和吃食物。图片来源:Barry Diomede / Alamy Stock Photo。
穿着莎丽服的印度妇女在餐桌上服务和吃食物。 图片来源:Barry Diomede / Alamy Stock Photo。
食品和农业
2020年9月16日7:00

专家:为了达到气候目标,饮食需要如何改变?

食品和农业 专家:为了达到气候目标,饮食需要如何改变?

食物系统是一个主要贡献者气候变化,没有显著的变化全球饮食在美国,世界不太可能实现《巴黎协定》规定的目标。

它也是一个高度复杂的全球系统,这使得精确确定人们的饮食需要如何改变的任务变得困难。

除了一般原则,如减少肉类和奶制品的消费,其他需要解决的问题包括世界各地粮食生产排放的差异和避免粮食浪费。

作为我们为期一周的食品与气候变化系列调查的一部分,碳简报向一系列科学家、政策专家和其他利益攸关方询问了饮食变化在限制全球变暖方面将发挥必威手机官网的作用。

以下是他们的回答,首先是引用的例子,然后是全文:

  • 玛吉吉尔教授:“你或我应该改变什么,没有一个答案。这取决于你的生活,在哪里以及如何购买食物,在制作食物,如何处理它以及它的旅行有多远。“
  • 劳拉·韦尔斯利:“长话短说:如果不改变饮食习惯,我们阻止全球气温上升2摄氏度或以上的希望真的非常渺茫。”
  • 克里斯·斯塔克“改变饮食习惯,远离碳含量最高的食物,如牛肉、羊肉和奶制品,可以降低农业排放。”
  • 戴夫Reay教授:“在食物和气候变化上得到它不仅仅是关于我们的盘子上的碳足迹;对于许多数百万人来说,这是关于板上的任何食物。“
  • 布伦特金“采用植物性饮食的责任主要落在高收入国家身上。”
  • 斯图亚特·罗伯茨他说:“农民会根据市场趋势和消费者需求来生产粮食。我们知道,人们希望食用符合高标准的环境和动物福利标准的营养食品。”
  • 马可Springmann博士“如果没有针对性的改变,到2050年,与食物相关的温室气体排放可能会增加90%。”
  • 乔安娜Trewern“如果没有企业和政府的行动,这种饮食转变是不会发生的。”
  • 但是科什鲍姆“改变我们的饮食可以显著帮助我们实现气候目标,而不需要新的创新。”
  • 汉娜·里奇博士“减少肉类消费很重要,但替代低足迹肉类也会有很大的不同。”
  • 珍妮特Ranganathan:“限制反刍动物的肉类消费……也几乎可以消除对额外农业用地扩张的需求,在不砍伐更多森林的情况下帮助养活不断增长的世界人口。”
  • Jen梁他说:“按人均计算,亚洲人对肉类的消费量远远低于大多数西方国家……但中国15亿消费者的庞大规模和增长速度意味着遏制消费趋势会产生巨大影响。”
  • 迷迭香Ostfeld认为博士“吃你买的食物,不要浪费——食物浪费是全球温室气体排放的一个重要因素。”
  • 教授Sarah缰绳“我们需要强制性的食品认证标签,以显示其对环境的影响。”
  • 保罗博士behren:“改变饮食习惯可能是一个探索而不是禁欲的机会。”
  • 阿摩司大博士:“采用‘以植物为主’的饮食不仅是医生对病人的简单建议,也是实现地球可持续发展的最深刻途径之一。”
  • 罗伯·珀西瓦尔“一个有机——或者更广泛地说,‘农业生态’——的方案将要求我们以不同的方式吃东西,以不同的方式使用土地。”
玛吉吉尔教授 玛吉吉尔教授
Emeritus教授在生物学学院
阿伯丁大学

这个问题可以在从全球到个人选择的许多不同尺度上得到回答。食品系统是复杂的,包括生产、储存、运输、加工、零售和烹饪在内的食物链各个环节都在产生温室气体。

饮食也是复杂的,由来自各种食物链的成分组成。50年前,季节对可得性有重大影响,但技术的进步和贸易的扩大使许多产品在一年中每个月都能买到。所以,关于你或我应该改变什么,并没有单一的答案。这取决于你住在哪里,你在哪里以及如何购买你的食物,它是在哪里生产的,它是如何加工的,以及它运输了多远。

帮助个人理解这种复杂性,以实现气候目标,需要一套原则,而不是过度简化的信息。我在这里提供三个,尽管我还能想到更多。

  • 目标是尽量减少浪费,所以要提前计划,使易腐商品的购买和购买的数量与健康的家庭消费相匹配,包括健康的分量大小。
  • 选择适合当地时令供应的水果和蔬菜,但不要影响健康消费。
  • 如果你目前的饮食中富含红肉和奶制品,那就适当控制红肉和奶制品的摄入量。

然而,总的来说,也许个人能采取的最重要的行动是共同努力,向食品工业施压,以确保食物链各方面的环境可持续性是一个高度优先事项。

劳拉·韦尔斯利 劳拉·韦尔斯利
高级研究员
查塔姆之家

如果我们有机会将全球气温上升控制在1.5摄氏度,我们的饮食需要经历一个根本性的转变,原因有两个。

首先,我们吃什么——以及我们如何种植——构成了气候变化的主要驱动因素。据估计,全球粮食系统贡献了约30%的温室气体排放,其中一半以上的排放可归因于畜牧业生产。如果饮食继续沿着目前的轨迹发展,畜牧业将会耗尽一半到2030年,我们的1.5 c碳预算和2C碳预算的37%。将我们的饮食转向低排放的替代品——广义上说,这意味着转向更多的植物性饮食——对减少我们的整体排放大有帮助。

其次,如果希望用于碳封存策略,我们需要限制我们用于生产食物的土地数量是可行的。目前,最雄心勃勃的气候情景 - 那些符合的气候情景巴黎协定——假设具有碳必威体育在线注册捕获和储存功能的生物能源(BECCS)将为此目的大规模部署。但想象中的BECCS规模需要大量的土地,相当于约占目前全球耕地的一半。作为气候缓解战略的其他基于自然的解决方案包括造林和再造林。这些都是假设有足够的土地可用。

农业用途周围三分之一的无冰陆地;四分之三的农业用地都是家畜放牧或家畜饲料生产。采用既能为所有人提供良好营养又不跨越地球边界的饮食,可以显著减少农业所需的土地数量,并腾出土地用于这种封存战略。

长话短说:如果不改变饮食习惯,我们避免全球气温上升2摄氏度或以上的希望真的非常渺茫。

克里斯·斯塔克 克里斯·斯塔克
首席执行官
气候变化委员会

改变饮食习惯,远离碳密集型食品,如牛肉、羊肉和奶制品,可以减少农业排放,同时腾出土地用于其他用途,增加碳封存,例如植树.农业目前占英国土地使用的70%以上。

在其零的建议在2019年——在一个大量的报告今年早些时候,在英国如何改变土地使用以达到气候目标的问题上,CCC模拟了到2050年英国牛肉、羊肉和奶制品消费量减少20%的目标。肉类消费的大幅减少将使土地使用的变化更加容易。

其中一些变化已经在进行中。以植物为基础的替代品的引入,例如除了肉不可能的汉堡以及非乳制品的牛奶,显示出人们对牛肉、羊肉和奶制品替代品的真正潜力和需求。这些产品的排放足迹比动物源产品低得多。同样重要的是,我们要避免进口排放较高的产品。

素食堡的不可能汉堡。

素食堡提供100%植物基的不可能汉堡。图片来源:Hugh Mitton / Alamy Stock Photo。

这里要传达的信息是,少吃一点牛肉、羊肉和奶制品——当你吃这些食物时,要选择英国的优质农产品。与其他国家相比,英国是反刍动物肉类和乳制品排放最不密集的生产国之一。

戴夫Reay教授 戴夫Reay教授
碳管理和教育椅子
爱丁堡大学

我们的饮食需要适应气候变化。在发达国家,这意味着反刍动物肉和奶制品的消费要少得多,同时在减少家庭食物浪费方面也取得了重大进展。仅在英国,就有四百万吨的可食用食物结束了(pdf)在垃圾桶或排水沟每年-与气候成本相当于大约25米数吨的二氧化碳。

当然,这不仅仅是关于排放。我们对食物的选择可以决定生计的成败。它们可以为已经支离破碎的全球粮食体系提供弹性,也可以扭曲和折断其脆弱的链条。

将可持续性标准和保证系统嵌入到食品供应链中——比如现在被尝试对于可可来说,它在帮助农民适应气候变化、提高生产力和减少排放方面至关重要。正确处理食物和气候变化问题不仅仅是关于我们盘子里食物的碳足迹;对数百万人来说,最重要的是盘子里到底有没有食物。

布伦特金 布伦特金
方案干事,粮食生产和公共卫生
Johns Hopkins中心是可居住的未来

如果全球肉类和乳制品摄入量继续像预计的那样增长,仅农业方面的温室气体排放就很可能超过2050年的目标。

EAT-Lancet委员会制定了到2050年粮食系统产生50亿吨二氧化碳当量的目标。该目标假定到2050年二氧化碳排放将达到零,因此只适用于甲烷和一氧化二氮(N2O)排放。该委员会建议健康的、以植物为主的饮食,全谷物、豆类、蔬菜、水果和健康脂肪含量高,动物蛋白含量适中——约为300卡路里,或仅为建议的2500卡路里的12%。

采用植物性饮食的责任主要落在美国等高收入国家身上,这些国家目前消耗的动物产品数量最多。只有满足营养和生态目标的饮食模式才能被认为是“可持续的”,许多低收入和中等收入国家可能需要增加动物性食品的摄入量,以解决营养不良的高发问题。要抵消相关的排放增加,高收入国家就需要进一步减少动物产品的摄入。

幸运的是,有许多灵活的选择。正如《柳叶刀饮食》委员会所建议的,可持续的菜单上有足够的空间提供适量的动物蛋白。例如,我和我的同事在约翰·霍普金斯未来宜居中心工作提出了一种“低食物链”饮食,主要以植物为基础,含有一些对气候友好的动物蛋白,如小鱼、双壳类软体动物和可食用昆虫。

斯图亚特·罗伯茨 斯图亚特·罗伯茨
副总统
英国全国农民联盟

说到节食,什么该吃什么不该吃,这不是别人的事,而是个人的事。人们需要根据什么对他们来说是正确的来做决定,并且要有信心,无论他们采用什么饮食,他们都可以在这个范围内做出决定,以降低他们的碳足迹。

最好的方法之一是考虑产品是在哪里以及如何生产的。牛肉就是一个明显的例子。你可以吃来自巴西的牛肉,那里的亚马逊被砍伐,为牛和喂养它们的作物腾出空间,或者你可以吃英国的牛肉,这是一种以草为基础的饮食,有助于在草地上储存大量的碳和排放一半全球平均水平。更多关于草饲牛肉的信息,请看必威手机官网碳短暂的覆盖2017年的报告,发现它仍然是气候变化的净贡献者。]

所有产品都是一样的——你可以得到鳄梨、大豆和杏仁,它们的生产对气候的影响很小,你可以得到鳄梨、大豆和杏仁,它们是在一些最不可持续的系统中生产的。这都是关于地点和方式。

最终,农民将根据市场趋势和消费者需求来生产粮食。我们知道,人们想要吃到符合高标准的环境和动物福利标准的营养食品,这是英国农民每天为自己设定的标准。

马可Springmann博士 马可Springmann博士
人口健康高级研究员
牛津马丁计划的未来食品

我们估计没有有针对性的变化,与2050年的食物有关的温室气体排放可能会增加90%。

但饮食需要如何改变以满足气候目标?一个36名研究人员和我的国际团队试图在《可持续粮食系统健康饮食柳叶刀》委员会上提供了这个问题的答案。我们制定了健康、营养平衡的全球健康饮食建议,并与其他粮食系统变化相配合,刚好达到与粮食相关的气候目标和其他环境目标,包括土地、水的使用和肥料的使用。[有关这种饮食的细节,请参阅碳简报必威手机官网互动的讲解员。}

当然,这些宽泛的建议有一定的灵活性,但我们发现,例如,(在建议水平上)增加一倍的红肉或乳制品的摄入量,会使排放远远超出限制。这项研究和其他研究的结果是:气候友好型饮食主要以植物为主。

乔安娜Trewern 乔安娜Trewern
可持续饮食和行为改变专家
世界自然基金会英国

在英国等收入较高的国家,我们需要重新平衡我们的饮食,改变我们与蛋白质的关系60%的蛋白质普通英国人的饮食都来自动物,只有20%的人吃足了蔬菜。

我们的Livewell膳食分析表明,对现有的饮食进行小的改变,包括多吃植物、谷物和豆类,可以帮助到2030年减少30%的温室气体排放,同时仍能满足英国政府制定的营养需求Eatwell指南.我们为成年人、青少年、老年人和纯素食者提出了建议,认识到他们不同的饮食需求。

这种饮食过渡不会在企业和政府的情况下,我们需要展示领导力的行动,并为支持和激励消费者,企业和食品生产者改变其行为和实践的改变而创造有利环境。

但是科什鲍姆 但是科什鲍姆
副研究员(电子邮件保护)
密歇根州立大学

改变我们的饮食可以显著帮助我们在不需要新的创新的情况下实现气候目标。虽然我们不能期望每个人都采取素食的生活方式,但广泛过渡到更多的植物性饮食将有意义地减少排放,同时节约水和能源等重要资源。必威体育在线注册

新一代植物性肉类的味道、气味甚至味道都经过了改良流血就像真正的动物一样——不需要使用饲养农场动物所需的土地、能源和水。必威体育在线注册我们的国家调查密歇根州立大学的一项研究表明,千禧一代和Z一代已经开始接受这些植物性替代品,而主要的食品连锁店和杂货店也在越来越多地提供它们。同样的,细胞培养的肉它将进一步减少全球对传统养殖牛肉、家禽和海鲜的依赖。

随着我们越来越多地考虑在杂货店购买的东西,更多地了解不必要的保质期,意识到我们个人和集体的“食物印记”,我们有一个真正的机会,越来越接近气候目标。

汉娜·里奇博士 汉娜·里奇博士
研究负责人
我们的数据世界牛津大学

粮食常常被视为可持续发展问题的根源:不仅因为粮食对气候变化的影响,还因为粮食是土地的最大使用者,是森林砍伐、用水、水系统污染和生物多样性丧失的驱动因素。再加上它在健康、营养、生计和文化方面的社会经济作用,我们将面临一个非常复杂的挑战。

面对如此复杂的情况,不存在“一刀切”的解决方案。不仅是“全有或全无”的方法有时不适合当地环境,它们也非常社会分裂。减少肉类消费很重要,但替代低足迹肉类也会有很大的不同:鸡肉、鸡蛋和鱼类往往对气候的影响较小。

仅仅改变饮食是不够的。即使我们都吃得接近推荐的指导方针,我们也会耗尽我们的碳预算,而对生产者来说没有很大的改善。我们需要继续提高作物产量、营养效率、牧场管理和牲畜生产力。这里的解决方案很大程度上依赖于本地环境。

珍妮特Ranganathan 珍妮特Ranganathan
负责研究,数据和创新的副总裁
世界资源研究所

在美国,反刍动物肉(主要是牛肉)只提供3%的卡路里和12%的蛋白质,而与饮食相关的温室气体排放量约占普通人的一半。如果牛能组成自己的国家,它们将是第三大中国和美国背后的发射器。他们也是快速增长的国家之一。反刍动物需求预计在2010年到2050年间增长88%

术语表
有限公司2相当于:温室气体可以用二氧化碳当量或CO2eq来表示。对于给定的量,不同的温室气体在大气中捕获不同量的热量,这个量被称为……阅读更多

将反刍动物消耗限制为每人每周约1.5个汉堡包,将减少农业部门11bn的Co2e缓解差距(2050年预期农业排放的差异,并在2℃以下持有全球变暖所需的目标水平)。它也几乎消除了对额外农业土地扩张的需求,有助于在不降低更多森林的情况下养活日益增长的世界人口。

饮食的转变已经开始了。希尔顿(Hilton)、宜家(IKEA)和麦克斯汉堡(Max Burgers)等公司已经签署了一份酷食品的承诺到2030年,与2015年相比,它们提供的食物相关的排放将减少25%——这一目标与将全球变暖控制在1.5摄氏度以内的目标一致。

Jen梁 Jen梁
气候项目主任
野生救援协会

在气候倡导方面,人们只是在最近才开始关注饮食对气候危机的影响,以及食用肉类和奶制品的巨大环境成本。

在野生救援组织,我们的目标是将需求转向更可持续、对气候友好的饮食,不仅通过减少排放来缓解气候变化,还减少森林砍伐和肉类生产对自然资源的消耗。我们在全球范围内开展工作,但通过在亚洲开展工作,我们看到了巨大的潜力,可以启动将世界转向对地球友好的饮食所需的巨大变化。

按人均计算,亚洲人的肉类消费量远远低于大多数西方国家。

按人均计算,亚洲人的肉类消费量远远低于大多数西方国家。图片来源:EyeEm / Alamy Stock Photo。

亚洲目前是负责任的为45%全球肉类消费。肉类和海鲜消费量将达到2050年的近80%,通过上升财富和中产阶级增长。在每个人均基础上,亚洲人比大多数西方国家的肉类远低于肉类 - 例如,中国消耗大约美国人的一半 - 但中国消费者125亿幅度和增长率意味着遏制消费趋势可能会产生巨大的全球范围的差异。

此外,传统上亚洲饮食具有更健康的植物与肉类菜肴的平衡,因此我们不仅可以强调可持续饮食的好处,我们可以通过庆祝传统美食和文化来实现这一目标。

迷迭香Ostfeld认为博士 迷迭香Ostfeld认为博士
跨学科环境科学家
卫斯理大学

人们在下一顿饭时可以考虑一些简单的事情:

  • 食用使用对气候影响较小的投入生产的食物。当使用合成氮基化肥种植作物时,会导致N2O的排放——所以考虑食用不使用合成化肥的有机作物。
  • 吃当地种植的当季水果和蔬菜。大量的新鲜水果和蔬菜都是进口的进入美国和英国,一些极易腐烂的食物可能需要空运才能放进你的盘子里而不会变质。

最后,吃你买的食物,不要浪费它-食物浪费是一个重要的全球温室气体排放的贡献者。

教授Sarah缰绳 教授Sarah缰绳
创始人
biwei6868科技设施理事会(STFC)食品网络+

当我开始从天体物理学研究转向食物和气候变化研究时,我想知道气候影响或“坚果对气候的影响”。我现在意识到,只有相对陌生的人才有胆量提出如此简单的问题。许多研究已经发现每种食物的生产者对气候的影响都很广泛。我们需要接受这样一个事实,即不同的粮食生产方式会对气候产生不同的影响。

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作为一个数据极客,我可能有偏见,但我得出的结论是,摆脱这个潜在僵局的唯一方法是透明度和数据。我们需要强制性认可食物标签,以显示其对环境的影响。

只有这些信息,我们都可以在桌子的同一边,有关如何改变食品系统的理性讨论,并对如何改变我们吃的内容进行了解情况。消费者有权授权,但最重要的是,食品制作人参与了该过程,并有机会做出重大改进。而且,如果这还不够,气候影响标签是迈向财务激励的必要第一步。

保罗博士behren 保罗博士behren
环境与气候变化助理教授
莱顿大学

改变饮食习惯可能是一个探索而不是禁欲的机会。一个研究发现,随着越来越多有趣的植物性食物出现,肉食者会选择更多的植物性食物。这将是一种良性的反馈,市场对个人饮食的变化做出反应,而个人饮食对商店的供应做出反应。

与化石燃料补贴一样,农业补贴也亟需改革,以确保这些选择看上去不会人为地昂贵。我们只是触及了新型植物性食物的表面。问题仍然是:我们能以多快的速度改变——速度是否足以遏制最坏的情况?

阿摩司大博士 阿摩司大博士
地球系统科学计划的副教授biwei6868
香港中文大学

改变当前的粮食体系是应对气候变化整体解决方案的重要组成部分。经证明,间作和作物轮作等可持续耕作方法具有很高的缓解潜力。

然而,城市居民可能会认为他们对这方面的贡献是有限的 - 毕竟,他们中的大多数都没有参与食品生产部门。这远非如此。我们都吃了食物,我们的粮食需求是粮食生产的终极驾驶员。

我要借这三个食物的座右铭由著名科学作家,biwei6868迈克尔。波伦,即:“吃东西。”不太多。多吃植物。”

博伦最初的推荐主要是为关注个人健康的读者写的,但它们也可以很好地应用于行星健康。“吃食物”指的是吃真正的、未加工的、大部分是当地食物。有意识地减少日常粮食消费不仅可以减少健康风险,还可以减少粮食需求和浪费,从而提高生产效率,减少温室气体排放。

城市居民的肉类和奶制品消费量一般高于农村人口。香港——我的家乡——是一个臭名昭著的例子;我们每天摄取的热量约有40%来自肉、蛋和奶制品。采用“以植物为主”的饮食不仅是医生对病人的简单建议,也是通向一个气候稳定、可持续发展的地球的最深刻途径之一。

罗伯·珀西瓦尔 罗伯·珀西瓦尔
食物政策主管
土壤协会

由于有机农场避免使用人工化肥、保护土壤和使用更少的能源,它们正在帮助缓解气候变化。必威体育在线注册如果欧洲的农田都遵循有机原则,农业排放会掉到2050年40-50%。

有机农业通过构建肥沃的土壤,使用豆科植物固定氮,以及使用堆肥、动物粪便和绿肥,以及作物轮作来自然地滋养植物。这个过程是由太阳驱动的,而合成氮肥的制造依赖于化石燃料。化肥生产消耗了世界上3%到5%的天然气,而化肥的使用会释放一氧化二氮。

土壤是我们对抗气候变化最重要的工具之一,而有机土壤通常会封存和储存更多的碳。正如我们经常听到的那样,奶牛会打嗝释放甲烷,但在有机系统中,它们对健康的土壤、养分循环和景观管理做出了至关重要的贡献。

一个有机的——或者更广泛地说,“农业生态”的方案将要求我们以不同的方式吃东西,以不同的方式使用土地。我们的饮食将富含植物和植物蛋白,超加工食品将大大减少。我们将会吃更少的猪肉和家禽——以及更少的肉类——逐步淘汰集约化的牲畜生产。但是反刍动物的肉仍然是我们饮食中不可或缺的一部分——如果减少的话。

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