小麦是世界上交易量最大的农产品之一。它是”其栽培范围无可比拟“这要归功于它变体的多样性，以及它已成为人类文化中心的程度。2021- 2022年，全球小麦产量为7.77亿吨，消费量几乎与此相当。
无论是按价值还是按重量计算，小麦所占的比例都超过40%全球谷物贸易。
小麦主要在国内种植和消费，但也有大量用于国际贸易。最大的出口国是俄罗斯、加拿大、美国、法国和乌克兰。它的最大的进口商包括埃及、中国、土耳其、印度尼西亚和土耳其，巴基斯坦和中国成为增长最快的市场。
洪水、干旱和热浪等极端气候已经出现强烈的影响世界小麦产量最高。例如，在印度，一个水泡热浪2022年初一片片枯萎的、可以收割的小麦，阻碍了这个国家的能力提高出口鉴于乌克兰的战争
和研究显示全球气温的持续上升可能会降低世界各地的产量。
小麦的历史是复杂的，与植物驯化的出现、现代农业和成熟文明的形成密切相关。
一些最早的小麦属于一种叫做Triticae它现在的拉丁名字就来源于美国。这个词小麦这个词来源于古英语hwæte例如，旧德语术语weizzi和威尔士术语gwenith．在几乎所有的文化中，小麦都可以被广泛地翻译为“白色的部分”。
小麦最早的祖先是野生单粒小麦野生二粒麦——一组“创始作物”中的三种谷物，据信在1万至1.2万年前在地球上被驯化肥沃月湾——这一地区从巴勒斯坦、约旦和黎巴嫩延伸到叙利亚、伊拉克、土耳其东南部、埃及北部和伊朗。小麦来自中东显然传播整个欧洲，向东，向印度和现在的巴基斯坦，然后是非洲，尽管最近的研究挑战了“核心区域的问题。今天，小麦是从更多的土地比世界上任何其他作物都要多。
连续遗传选择有意识或无意识地，持续了几个世纪。今天成千上万的小麦品种都起源于第一个14种．现代品种往往具有结实的种子头，不易破碎，以防止收获时的损失，以及更大的种子大小，更硬的穗和更少的茎或分蘖。
小麦本质上是一种寒冷天气的作物最佳生长温度15-20℃——以及可测量的最低日温度在5摄氏度左右。它已经适应了在大多数降雨条件下生长，但要获得高产，它需要介于两者之间450至650mm取决于气候和生长季节的长短。理想情况下，小麦在生长季节需要足够的水分，但过多的水分会导致根部疾病导致产量下降。
虽然小麦生长最好纬度北纬30-60度，南纬27-40度，耕种是知道的没有限制从北极圈到赤道，从海平面到夏威夷的高山都有种植西藏．在温带气候下，它主要作为一种雨养作物种植。在亚热带地区，它是在冬天种植的——通常是在灌溉的帮助下。
种植和生产小麦最多的国家包括中国、印度、俄罗斯、美国、加拿大、法国、巴基斯坦和乌克兰。
根据小麦的耐寒性，对日光和低温的敏感性，可以将小麦分为冬季和春季品种．冬小麦需要大约180-250天的时间来成熟，在生长早期需要一个寒冷的时期。春小麦成熟需要100-130天，不需要早寒期。
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美国小麦行业将小麦品种分为六类，根据种植季节、颜色和纹路特点:冬季硬红;硬红泉;柔软的红色冬天;硬质;坚硬的白色;还有柔软的白色。
在各种谷物中，硬粒是最硬的，含有最多的麸质，用于制作面食中的粗面粉。硬小麦在面筋含量方面排名第二，包括硬冬小麦和硬春小麦，用于面包和其他面粉。柔软的小麦含有更多的淀粉和最少的产生谷蛋白，被碾磨成糕点和其他面粉。Chapati面粉是用印度软小麦和中硬小麦石磨而成的。
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约70％全球小麦中有一半用于食品，而近20%用于牲畜饲料。全球平均每人每年消耗68公斤小麦。对于低收入缺粮国家(LIFDC)，这一数字下降到每年40公斤左右。
在干式磨坊中，谷物被磨成“粉”，与水搅拌成“麦芽浆”，再加入酶将淀粉转化为糖，并加入氨作为营养物质。麦芽浆被加热以杀死细菌，然后冷却并送到发酵罐，在那里酵母将糖分解成乙醇和二氧化碳。使用小麦秸秆或作物残渣来制造燃料的纤维素生产不太主流，因为糖更难提取。
小麦也越来越多地被用于生产生物燃料。小麦富含易于提取的淀粉和糖，它们是生产生物乙醇的原材料或“原料”。
在干式磨坊中，谷物被磨成“粉”，与水搅拌成“麦芽浆”，再加入酶将淀粉转化为糖，并加入氨作为营养物质。麦芽浆被加热以杀死细菌，然后冷却并送到发酵罐，在那里酵母将糖分解成乙醇和二氧化碳。使用小麦秸秆或作物残渣来制造燃料的纤维素生产不太主流，因为糖更难提取。
在美国，玉米是首选的原料，在巴西，甘蔗是首选的原料，而在欧盟，小麦是生物燃料生产的主要作物之一占欧洲粮食供应的2%或390万吨，其次是甜菜和玉米。到2030年，欧盟希望将可再生能源在交通运输中的份额“至少提高到14%”，其中包括最低份额必威体育在线注册3.5%的先进生物燃料”。
乌克兰战争带来了食品与燃料之争走到前面。例如，2022年3月31日，欧盟委员会说它支持成员国减少生物燃料混合规定，“这可能导致欧盟用于生产生物燃料的农业用地减少，从而缓解食品和饲料大宗商品市场的压力”。
总部位于布鲁塞尔的非营利组织交通与环境在欧洲，用于生物燃料的小麦减产不到三分之一可以补偿同时保护欧盟牲畜农民和消费者免受粮食不安全的影响。
下图根据生物燃料的原材料和来源分析了2016年欧盟生物燃料的使用情况。
根据粮农组织的数据全球粮食展望据路透社报道，2022年国际小麦价格“处于2008年以来的最高水平，主要出口国乌克兰和新兴出口国印度减产和暂停出口导致全球供应紧张”。
与此同时,一个特别报道联合国粮食安全委员会(粮安委)高级别专家小组的报告指出，“不存在全球粮食供应短缺”，但“全球粮食市场失调显然加剧了价格冲击，包括大宗商品投机，导致“现实世界价格上涨，影响到世界上最贫穷的人”。
通常被称为"欧洲粮仓，乌克兰是第八大全球小麦生产商，种植一种第五世界上最高档的粮食品种。2019年，乌克兰成为欧盟最大的软小麦供应国42％占进口总额。在2020年，乌克兰占了比例9.1%(按数量)全球交易的所有小麦。它创造了一个记录32.4米吨小麦，用来出口20.1米其中出口最多的是埃及、印度尼西亚和土耳其。一些国家，如厄立特里亚和索马里几乎完全依赖乌克兰和俄罗斯的小麦进口。
根据世界银行报告报告指出，到本世纪中叶，气候变暖可能为乌克兰部分地区提高冬小麦产量带来更有利的条件。然而，该报告也警告“降水模式的不可预测性，特别是本世纪后半叶的不可预测性”。例如，在2019- 2020年，由于干旱，南部地区乌克兰损失了3%的冬季作物。敖德萨地区受灾最严重，10%的冬小麦死亡。
近年来，乌克兰当局已经公开承认农业向“气候积极技术”过渡的重要性，但这并没有产生足够的政策支持，专家说．例如，密集的农业生产导致土壤退化生物多样性的丧失仍然很普遍。2022年5月，乌克兰总统弗拉基米尔·泽伦斯基签署了一项法律改革乌克兰的灌溉系统。该计划旨在建立明确的规则，投资于开垦基础设施的发展和现代化，增加灌溉面积，防止土壤退化。
乌克兰最近更新了承诺根据《巴黎协定》，2030年农业部门温室气体排放目标为4450万吨二氧化碳当量，与2019年相比增加4.7%，与1990年相比减少51%。
然而，目前乌克兰的小麦生产主要受到战争的影响。自从入侵开始，俄罗斯就这样做了阻塞而且开采乌克兰所有的黑海港口，几乎全部受阻粮食出口．7月22日，乌克兰和俄罗斯签署了一项联合国支持的协议交易在土耳其的斡旋下恢复乌克兰粮食出口。然而，俄罗斯开火了导弹几小时后，在敖德萨海港画画谴责而且关注就连联合国安理会(UN Security Council)也不确定是否欢迎这笔交易。由于持续的困难，种植冬小麦的地区有20-30%被干旱所覆盖可能在2022-23赛季不收获。
乌克兰基础设施部长奥列克桑德•库布拉科夫(Oleksandr Kubrakov)证实，将“只在粮食出口走廊”清除地雷。他强调，粮食出口的海外收入“关系到整个行业”和“其他大陆”的生存。乌克兰政府还表示，“欧洲的干旱……巴西的大丰收以及美国降低普通汽油中生物乙醇比例的能力”是未来几个月可能影响全球小麦价格的其他因素。
已观测到的气候变化已经通过气温上升、降雨模式改变、病虫害暴发和极端天气事件频率增加影响到世界小麦作物。
根据IPCC关于气候影响的最新报告在美国，气候变化提高了东亚和北欧的小麦产量，但它对撒哈拉以南非洲、南美、加勒比、南亚以及西欧和南欧的作物产量和质量的影响“大多是负面的”。
政府间气候变化专门委员会的报告警告说，虽然高纬度地区的变暖扩大了潜在的种植区域，但它也改变了小麦的物候学，即开花等生物现象如何应对气候的季节性变化高的信心．这可能会导致植物传粉者和害虫不匹配，比如植物病原体在错误的时间出现在错误的地方。根据害虫对气温上升的反应，全球小麦产量损失预计将增加10 - 25%对于每一度的变暖，与害虫能够茁壮成长甚至在曾经寒冷的北欧国家也是如此。
最近极端高温最明显的影响之一是对印度小麦作物的影响2022年春季热浪(在下面的案例研究中进一步讨论)。然而，这不是一个孤立的事件。一个2014年的研究据估计，2010年，印度臭氧污染和高温的综合影响导致小麦产量损失了36%，“一些人口稠密的邦的产量损失了50%”。
在澳大利亚，1990年至2015年间，降雨量减少和气温升高限制了产量增长。高温和干旱加在一起使全球小麦平均产量减少了约9.2%IPCC报告中引用的一项研究说。
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气候变化也在影响营养价值的小麦。政府间气候变化专门委员会的土地特别报告2019年观察到高的信心尽管在较低的变暖水平下，二氧化碳的增加预计有利于作物产量，但预计会降低营养质量。例如，在实验中，小麦在大气中二氧化碳含量为546-586 ppm (ppm)的情况下生长，产量中蛋白质含量减少6-13%，锌含量减少4-7%，铁含量减少5-8%。(目前全球二氧化碳水平420 ppm左右将达到546-586ppm在SSP2-4.5下，大约2060-2080年,排放的途径这是类似于的集体的野心根据巴黎协定．)
另一个研究研究发现，在德国和法国等国，二氧化碳的增加“几乎无法抵消变暖和干旱的不利影响”，产量损失了3%，而中国、俄罗斯、乌克兰和哈萨克斯坦在当前二氧化碳水平下的产量比预期低6%左右。
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印度是仅次于中国的世界第二大小麦生产国，产量超过1亿吨粮食在2020年。然而，作为一个出口国，它占了只有0.5%印度是全球小麦贸易的主要出口国，主要出口到邻国孟加拉国、尼泊尔和斯里兰卡，以及阿联酋和美国。
印度传统上并不是小麦生产和出口大国。在1951在该国成为共和国那年，小麦产量仅为600万吨。独立后，印度依赖于小麦进口和粮食援助，尤其是美国推动将其作为其盈余的市场利用以确保其外交政策目标得到支持，并获得印度将实施农业改革的保证。
印度大部分小麦通常是由西北部的旁遮普邦和哈里亚纳邦以及西部的北方邦生产的，这两个邦的小麦产量超过60%的小麦由印度食品公司．旁遮普和哈里亚纳邦的平原上曾经有丰富的冲积层沉积物，它被冰川供养的印度河及其支流排干。再加上较低的温度，冬季的小雨和广阔的网络管式井泵和运河，旁遮普和哈里亚纳邦成为了印度的粮仓。绿色革命”。(这个词是由威廉·S·高德这是美国国际开发署(USAID)的作品，象征着20世纪40年代至60年代发展中国家为增加粮食产量和避免饥荒而实施的政策和技术。
随着高产品种的出现，绿色革命开创了一个排放密集型农业的时代:使用化肥、农药、拖拉机和农业机械以及扩大灌溉一些以小麦为例，取得了显著的成功。它提取了长期的环境，气候，健康而且营养成本自身的:地下水枯竭，硝酸盐污染，废物排放，产量停滞或下降，本土作物多样性丧失投入成本上升带来的债务困扰着印度农民，尤其是小农户。
印度的小麦产量已经受到气候变化的影响。2022年4月，14名农民自杀了在旁遮普，一场残酷的热浪导致作物产量下降。的《卫报》报道称，印度小麦农民发现他们可出售的谷物至少减少了50%。
旁遮普的降雨模式、气象干旱和白蝇侵扰也发生了重大变化，Scroll.in报告，与蝗虫恐慌．因此，它对全国粮食储备的贡献一直在下降，而研究显示近十年来，印度大约三分之二的小麦收获面积(1850万公顷)的产量没有提高。4月中旬，印度总理纳伦德拉·莫迪(Narendra Modi)向美国总统乔·拜登(Joe Biden)承诺，印度可以养活全世界，但到5月中旬，他强加了一项“匆忙的禁令以保护自己的粮食安全。消息公布后，全球小麦价格上涨了6%。
小麦和大米仍然是该国最主要的作物，因为采购制度，农民在收获时获得最低支持价格(MSP)。这为气候脆弱的农民提供了可预测性、稳定性和收入保证专家们说，在美国，它阻碍了作物多样化，并允许排放密集型农业继续存在。
背后的关键问题之一长达一年的抗议由农民主要在北方小麦带担心三项放宽农业管制的政策将有利于农业综合企业，同时标志着撤军MSP目前的采购模式。三大定律是废除但农民对支持其他作物的要求仍然存在，专家表示，这一举措对于帮助印度的穷人实现其气候和粮食安全目标来说是缓慢但必要的过渡至关重要。
种植小麦造成的排放因国而异，受到种植环境和投入物的严重影响。例如，在美国，一项研究据估计，2010年美国种植的每公斤小麦产生1.1公斤的二氧化碳排放。对中国来说，这是估计2013年每公斤二氧化碳排放0.75公斤。
使用化肥小麦对环境的影响，包括农药、柴油驱动的重型机械，以及从化石燃料中获得补贴的灌溉电力。此外，由于种植小麦以获取粮食或生物燃料，土地使用的直接和间接变化也会产生排放，这些排放并不总是容易估算。
其中最重要的是小麦对氮肥的依赖，而氮肥是由高耗能企业生产的必威体育在线注册Haber-Bosch过程这取决于化石燃料，以及从生产中心的运输。
近五分之一世界上氮肥的一半被用于种植小麦。然而，小麦是效率最低主要作物为氮素利用，占施氮量的一半以下。其余的通过“氮级联”进入生态系统和大气，危害生物圈、土壤肥力、水系统和环境对气候变化做出贡献．
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氮会以硝酸盐的形式渗入水源，导致藻华和水生疾病。死区”。一个显著的例子是墨西哥湾中新泽西州大小的死亡区美国中西部的谷物田．土壤中的微生物也将氮转化为一氧化二氮，这是一种温室气体300倍二氧化碳的吸热能力。
与大豆、咖啡、牛肉和玉米等其他商品相比，小麦的森林砍伐和土壤污染较小生物多样性的影响，但它们不同国与国之间．然而，大规模小麦生产确实会对土地使用产生重大影响，在消耗土壤碳的同时也有助于减少土壤碳原生作物而且饮食多样性．
例如，在美国，5300万英亩的大平原草原被砍伐转换2009年至2015年，每年进行耕地改造。根据一项研究，开垦这些土地所产生的二氧化碳排放量相当于道路上增加了6.7亿辆汽车报告以及生物多样性和土壤肥力的减少。在大平原北部的新土地转换中，小麦占21%2021报告。
世界各地在小麦作物上使用的农药也对社会产生了无数影响。一方面，农民需要管理害虫以避免产量大，经济损失大特别是在粮食不安全的小麦种植国家，但在非洲也是如此没有新农田的国家．
另一方面，长期使用它们会对人类健康产生长期影响，气候生物多样性和生态系统服务。过度依赖还有其他后果:澳大利亚的小麦农民面临着有史以来最严重的杂草危机，部分原因是使用除草剂。在旁遮普的小麦带，数百人登上了一艘癌症的火车他们每天都去邻近的拉贾斯坦邦寻求治疗，他们的疾病被广泛归咎于农药的使用和污染。
小麦也会导致缺水。它的平均值是1500升生产一公斤粮食所需的水量。因此，小麦生产可能是对水的主要竞争需求。
例如，全球小麦生产“地下水足迹”的47%谎言在人口稠密的印度河和恒河流域。旁遮普的地下水资源委员会估计，高达300米的地下水位可能会被淹没。完全耗尽在20年内。
对于通常进口小麦的国家来说，这种影响是外包的。例如，意大利人均小麦消费量是全球平均水平的两倍。但是将近一半的小麦水足迹都在国外，尤其是在美国我们而且法国这两个州都在经历干旱，小麦收成受到了影响。
